Massa de modelar comestível

Tá bom, tá bom... após incontáveis solicitações aí vai a receita das tão comentadas estrelinhas que enfeitaram meus cupcakes de natal!!!

Como a ocasião era especial abri uma exceção e usei corantes comestíveis... continuo absolutamente contra o uso deles, mas pra alegrar as crianças eu tinha que fazer alguma coisinha colorida e chamativa, e não consegui um resultado bom usando cenouras, beterrabas e outros alimentos coloridos!

Bom, chega de conversa e vamos à receita!





Ingredientes:

1 xícara de leite em pó (não adoçado)
1 xícara de frutose
Creme de leite (o quanto for necessário... cerca de 1/2 caixinha)
corantes

Preparo:

Misture o leite em pó e a frutose. Aos pouco vá despejando a creme de leite e sovando a massa até que fique maleável e desgrude das mãos (se ficar muito mole acrescente um pouco mais de leite em pó, mas cuidado para não deixar muito seca, pois aí ela fica quebradiça)
Separe a massa em porções e tinja com corante alimentício (uma ou duas gotinhas já são suficientes para pigmentar)
Modele como desejar ou abra a massa com rolo e use cortadores (a massa que não estiver usando deixe em sacos plásticos para que não resseque)

Depois de modelados gosto de colocar tudo na geladeira para que fique mais firme.

Creme de Cacau

Esse creme pode ser usado como recheio ou cobertura.

No natal usei essa receita em meus cupcakes (fiz uma receita comum de bolo, espalhei o creme com saco de confeiteiro e depois enfeitei com flocos de arroz e estrelas comestíveis)




Ingredientes:

750 ml de leite
2 colheres (sopa) de maisena
4 gemas peneiradas
1 col. (chá) essência de baunilha
1 col. (sopa) de manteiga
4 col. (sopa) cacau em pó (puro, sem açúcar)
125 g de frutose (no natal usei mascavo... não anotei a quantidade, pois fui provando até adoçar o suficiente)


Preparo:

Misturar o leite, a maisena, a frutose, o cacau e as gemas. Levar ao fogo médio e cozinhar mexendo sempre até engrossar. Junte a essência de baunilha e a manteiga, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Bata até ficar mais leve e espalhe sobre a massa assada e fria.

Feijoada Vegetariana

1 kg de feijão preto cozido

1/2 kg de glúten cozido e picado

1/2 kg de salsicha vegetariana picada

3 berinjelas grandes picadas

100g de tofu defumado picado*

150g de tofu normal picado 

2 cebolas grandes raladas

6 dentes de alho socados

sal e folhas de louro à gosto

4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparo:

Refogar o alho e a cebola.

Deixar dourar um pouco e acrescentar o feijão e os demais ingredientes. Misturar, tampar e deixar ferver para fixar o tempero.

* O tofu defumado eu achei aqui em Porto Alegre no Supermercado BIG, é delicioso e aromatiza a feijoada dando um toque muito especial.

Strogonoff de Grão de Bico

(receita do Restaurante Sorella - Curitiba)

Ingredientes:
1 Kg de grão de bico cozido
400g de champignon picado
2 cebolas médias raladas
6 dentes de alho socados
8 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
sal a gosto
1 caixinha de creme de leite
(o creme de leite de lata vem com soro e acaba rendendo menos)


Preparo:
Refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o grão de bico e os champignons e misture.
Acrescente o catchup e a mostarda.
Tampe a panela e deixe ferver para fixar o tempero.
Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem para não talhar.
Sirva em seguida.

Salada Tropical

1 maçã picada com casca
1 copo de passas
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) salsa picada
sal a gosto

Preparo:

Misture os ingredientes e sirva gelado.

Hamburguer de Soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja fina (PTS)
1 cebola ralada
1 dente de alho ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de linhaça semente
1 colher (sopa) salsa picada (ou cheiro verde)
1 colher (chá) manjericão
1 colher (café) curry
sal à gosto


Modo de Preparo
Deixe a soja de molho na água morna até inchar (cerca de 15 minutos). Lave a soja em água fria espremendo bem até retirar toda a espuma (dessa forma não fica o gosto forte da soja). Esprema a soja até retirar toda água e reserve. Em um processador (ou liquidificador), bata a cebola, o alho e a linhaça. Misture com a soja reservada, os temperos à gosto e a farinha. Misture bem e modele como hambúrgueres. Coloque em uma forma separando um a um com filme plástico para não grudar e leve ao freezer para congelar, por cerca de 2 horas. Retire do freezer e doure em uma frigideira levemente untada ou asse em forno moderado por cerca de 10 minutos virando na metade do tempo pra assar por igual.

rende cerca de 8 porções

Vassourinha

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
3/4 (chá) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) sementes de linhaça
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Abrir com rolo e cortar em quadrados.
Assar em forno médio por 10 à 15 minutos.

(O nome vassourinha foi dado pelo efeito de limpeza dentro do organismo. É ótimo pra quem tem constipação ou prisão de ventre)

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

1/2 xic. de leite
500g de polvilho azedo
1 xic. de óleo
1 xic. de água quente
1 ovo
sal à gosto


Preparo:

Misturar o leite, o polvilho, o sal e o óleo. Acrescentar a água quente e misturar bem. Por último acrescente o ovo misturando bem.
Com um saco de confeiteiro faça filetes em uma forma e asse em forno alto até dourar levemente.


* Não untar a forma
* Quanto mais finos mais crocantes (eu faço com o bico pintanga um pouco mais finos que meu dedo mínimo)

Pãozinho de Polvilho (falso pão de queijo)

Aliás...é o melhor falso pão de queijo que já comi!!


Ingredientes:

1 ovo
1 copo (250 ml) de leite ou água
3/4 de copo de óleo
2 colheres de sopa de farinha de milho flocada (tipo bijú)
1 colher de sopa rasa de sal
2 copos de polvilho azedo


Preparo:

Bata no liquidificador o ovo, o sal, o leite (ou água), o óleo e a farinha de milho. Misture bem por uns 2 minutos pra farinha quebrar bem e encorpar.
Em seguida adicione o polvilho azedo e misture bem.

Coloque em forminhas de empada untadas com óleo. Asse em forno quente até dourar.


Aqui em casa sempre tenho que fazer 2 receitas, pois o pessoal ATACA mesmo!

Pão Semi-Integral

Ingredientes:

1 col. (sopa) fermento para pão (uso aquele instantâneo seco)
1 e 1/2 xíc (chá) de água morna + ou - 35ºC
3 xic (chá) farinha de trigo branca
3 xic. (chá) farinha de trigo integral
2 col. (sopa) açúcar mascavo
 1/2 xíc de óleo
1 col. rasa (sopa) sal


Preparo:

Dissolva o fermento na água. Acrescente os demais ingredientes e sove até que fique lisa e enxuta. (Como a farinha às vezes está mais seca ou mais úmida, de acordo com o clima, talvez vc precise acertar na mão o ponto da massa... se estiver meio pegajosa acrescente 1 col sopa de farinha, se estiver muito seca acrescente 1 col sopa de água.)
Divida a massa em 2 partes e deixe descansar por cerca de 20 min. coberta por plástico
Modele os pães tipo bastão e coloque nas formas até dobrar o volume.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 30 min. ou até dourar.

Após tirar do forno eu gosto de colocar um pano de prato por cima e deixar os pães dentro de uma baciazinha pra eles suarem um pouquinho e a casquinha ficar mais molinha, mas isso já é mais por causa do meu gosto pessoal...

Variações dessa receita básica:

- Pode-se incrementar essa receita acrescentando:

2 col. (sopa) linhaça
2 col. (sopa) gergelim
2 col. (sopa) semente de girassol
1 punhadinho de castanhas picadas
troque 1 das xícaras de farinha por 1 xícara de aveia em flocos finos

Salada de triguilho

Ingredientes:
1 copo de triguilho
1/2 copo de passas
2 maçãs picadas sem casca
1 lata de milho verde
Salsa a gosto
sal a gosto
azeite de oliva extra virgem à gosto



Preparo:

Amoleça o triguilho em água quente por 20 minutos, depois retire toda água espremendo-o com as mãos. Junte os demais ingredientes.
Sirva gelada.

Croquetes de grão-de-bico

Ingredientes:

2 xic de grão-de-bico (já fiz com lentilha e tbém fica gostoso)
4 tomates picados
1 cebola picada
2 colheres de creme de gergelim (opcional)
1 cenoura crua ralada no ralador grosso
3 xic de farinha de rosca
sal a gosto
1 xic de salsinha picada
3 dentes de alho moídos



Preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho à noite. No dia seguinte, bata no liquidificador, com o mínimo de água; cuide para que não se torne um creme. Misture bem os ingredientes e leve ao forno em forma untada, às colheradas. Cubra a forma com papel-alumínio.

Suflê de legumes

Ingredientes:

3 batatas
2 cenouras
1 xic (chá) de leite
1 chuchu
temperos à gosto
2 col (sopa) manteiga
2 col (sopa) farinha de trigo
3 ovos



Preparo:

Pique os legumes e leve ao fogo com o tempero e o leite até ficarem macios. Se necessário pingue mais um pouco de água. Em seguida bata no liquidificador (ou processador) e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha. Aos poucos, despeja a mistura de legumes, sempre mexendo.

Retire do fogo e acrescente as gemas. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Despeja em um refratário com bordas altas untado. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos.

Docinho de cenoura e coco

Ingredientes:

500g de açucar mascavo
500g de cenoura ralada crua
2 xic de água
100g de coco ralado
100g de nozes moídas
50g de coco pra passar os docinhos


Preparo:
Leve ao fogo o mascavo com a água e a cenoura ralada.
Deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas. Mexa com uma colher até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar na geladeira para firmar de um dia para o outro. Retire da geladeira e faça boolinhas. Passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Tomate Seco no Micro-ondas

Ingredientes:

Cerca de oito tomates de tamanho médio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar

Molho:
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Orégano
Mangericão


Preparo:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes com as mãos para não machucar muito o tomate e ter um melhor aproveitamento. Espalhe os tomates diretamente sobre o prato giratório do micro-ondas com a pele voltada para baixo. Misture o sal com o açúcar e, com o auxílio de uma peneira, polvilhe a mistura sobre os tomates - Essa mistura é importante para salgar e retirar a acidez dos tomates.
Coloque no micro-ondas na potência alta e a cada parada proceda da seguinte forma:

• Retire a água
• Vire os tomates
• Troque-os de posição para secarem por igual

Respeite os tempos do micro-ondas que serão da seguinte forma:

1º tempo - 5 minutos
2º tempo - 5 minutos
3º tempo - 5 minutos
4º tempo - 5 minutos
5º tempo - 5 minutos
6º tempo - 5 minutos
7º tempo - 4 minutos
8º tempo - 2 minutos
9º tempo - 1 minuto
10º tempo - 1 minuto
11º tempo - 1 minuto
12º tempo - 1 minuto

Quanto atingir a textura desejada coloque os tomates sobre uma superfície e deixe esfriar totalmente. Monte em camadas num vidro esterilizado, cubra com azeite, orégano, alho ou o tempero que desejar.

Maionese de Cenoura

Ingredientes:

1 copo de leite (250 ml)
1 colher (sopa) de maisena
1 cenoura média cozida
1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 cebola,
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) azeite de oliva
ervas à gosto

Cozinhas o leite com a maisena e o sal, até engrossar.Depois de morno, bater este creme no liquidificador com o óleo, limão, cebola e cenoura. Acerte o sal e coloque as ervas.

Sugestão:
Você pode fazer um delicioso patê misturando a esta receita:
1/2 xícara de Tofu escaldado e amassado,
1 colher de azeitonas picadas,
1 colher de tomate picado bem miudinho 
1 colher de salsinha picada.

Empadão Fácil (massa)

Ingredientes:

2 xíc. de Farinha de trigo
1 e 1/2 xíc. de maisena
1/2 xíc. de água
1 xíc. de óleo
1 col. (sopa) de fermento de bolo
Sal à gosto

Preparo:

Misture bem até ficar homogêneo. Forre o fundo e as laterais de uma forma com parte da massa. Recheie de acordo com sua preferência, cubra com o restante da massa e asse em forno moderado até dourar.

Pão Asmo (pão de Santa Ceia)

Ingredientes:

500g de Farinha de Trigo (ou integral)
250 ml de água fria
1/4 xíc de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Preparo:

Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada. Com o auxílio de um garfo fure toda massa para não estufar e, com a ponta da faca, risque em formato de quadrados. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.

Sorvete de frutas

Ingredientes:

6 xíc. de polpa de frutas congeladas (morango, papaia, manga, banana, etc.)
6 col. (sopa) de leite de soja em pó
Algumas gotas de stévia

Preparo:

Congele a polpa de uma fruta de sua preferência. Em um processador coloque as frutas congeladas, oleite de soja e o adoçante parabater até que forme um creme (talvez seja necessário colocar 1 ou 2 colheres de água). Em seguida, prepare as bolinhas com uma colher para sorvetes em potinhos individuais. Sirva imediatamente.

rende: 6 porções

Patê de Palmito e Tofu (Tofupiry)

Ingredientes:
1 xíc. de palmito
1 xíc. de tofu escaldado e escorrido (eu usei queijo de soja temperado com ervas finas)
1cebola
3 dentes de alho
3 folhinhas delouro
sal a gosto
Um amarradinho de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) *opcional
1/2 xíc. de água
2 colheres de farinha de trigo
4 colheres de óleo de oliva
2 colheres de leite de soja em pó

Preparo:
Junte os temperose a água numa paenla. Quando ferver acrescente o palmito e o tofu e deie por uns 10 minutos. Retire o louro e o amarradinho de cheiro-verde.
Acrescente o óleo,o trigo mexendo com uma colher de pau. Retire do fogo e bata no liquidificadorcom o leite de soja em pó. Use para passar no pão, em canapés, em pizzas (como tofupiry)...